C’est dans cette vallée que se trouvent les 3⁄4 de notre vignoble. Talus Saint Prix est le cœur historique et familial de notre domaine ; c’est un petit village d’une centaine d’habitants, qui compte 39 ha en appellation.
Dans le prolongement de la Côte des Blancs et à la périphérie de la Côte de Sézanne, Les Coteaux du Petit Morin présente un terroir remarquable, argilo-calcaire mêlé de silex et de marnes blanches. Les proportions d’encépagement illustrent bien l’indépendance de cette région ; tandis que le Meunier ne représente qu’un tiers de toute l’aire viticole champenoise, il occupe plus de 60% de la surface en appellation du village. L’explication vient du Petit Morin même ; affluent de la Marne, il est un facteur essentiel pour le vignoble de la vallée. Il apporte fraicheur et humidité aux vignes environnantes au printemps, les rendant vulnérables au risque de gelées tardives. Le Meunier étant un cépage légèrement plus tardif dans son démarrage végétatif, il est un choix évident pour cette région.
Le domaine s’est agrandit récemment sur le village voisin, Oyes, plus sablonneux, et sur Congy, avec une toute petite parcelle plantée avec un cépage ancestral, le petit Meslier, oublié depuis des décennies car difficile à faire mûrir.
La partie méridionale de l'appellation Champagne est une véritable mosaïque de petites vallées à expositions multiples. Nous cultivons un peu plus d'un hectare à Montier en L'Isle, près de Bar sur Aube. Les 60 hectares en appellation sur le village sont aux trois quarts plantés en Pinot Noir. Les vignes sont plantées sur des coteaux à fortes pentes. Le sous-sol est essentiellement composé de marnes, calcaires durs et d’argiles.
Notre vignoble aubois est composé de cinq parcelles réparties sur deux vallons. Plantés en 2002, les Chardonnay occupent 1⁄4 de notre parcellaire, les Pinots Noirs 3⁄4. 120 km nous séparent de Talus Saint Prix, mais nous sommes équipés pour venir travailler nos sols, protéger nos vignes contre la maladie au printemps et vendanger avec notre équipe de vendangeurs.
Nous y cultivons une grande parcelle de 1,5ha depuis 2023, pour partie acquise grâce à un financement participatif. La vallée de l’Ardre présente le même microclimat frais et humide que la Vallée du Petit Morin.
Les gelées printanières fréquentes et la nature des sols argilo-calcaires favorisent la culture du cépage meunier qui représente 75 % de l'encépagement du village et la quasi-totalité de notre parcelle.
Domaine familial de 10,25 ha en viticulture biologique (certifié depuis 2018), qui élabore ses champagnes depuis 1973.
Cyril et Clémence sont sur le domaine depuis le début des années 2000. Leur philosophie repose sur le travail des sols, l’enherbement, la vinification parcellaire, l'élevage des vins en cuves et en fûts de chêne.
VALLEE DU PETIT MORIN
Le vignoble du domaine sur trouve à 75% dans la Vallée du Petit Morin, essentiellement sur le territoire de Talus Saint Prix, terroir argilo-calcaire mêlé de silex, largement planté en Pinot Meunier et au micro-climat frais et humide, vulnérable aux gelées de printemps.
COTE DES BAR
10% en Côte des Bar (Montier en l’Isle près de Bar sur Aube) depuis 2001 Terroir de marnes, calcaires durs et argiles.
VALLEE DE L'ARDRE
15% en Vallée de l’Ardre (Chambrecy) depuis 2023. Sols argilo-calcaires et argilo-marneux, micro-climat similaire à celui de la Vallée du Petit Morin
Pour évoquer la nature de nos sols, argilo-calcaire mêlés de silex et de pierres meulières.
certifié Agriculture Biologique par Ecocert
Assemblage : 60% Meunier, 30% Pinot Noir et 10 % Chardonnay, parfaite image de l’encépagement du village.
Région : 80% Vallée du Petit Morin, 20% Montier en l’Isle (Aube).
Terroir : Argilo Calcaire.
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 45 ans.
Vendange : assemblage de 2 vendanges.
Dosage : brut nature (0g/l) ou extra-brut (4.5 g/l).
Production annuelle : 18.000 bouteilles.
Format : Demie (37,5cl) Bouteille (75cl) Magnum (150 cl).
Vinification : Fermentation alcoolique spontanée par levures indigènes en cuves inox (3/4), et fûts de chêne de plus de 5 ans (1/4). Fermentation malolactique non recherchée.
Élevage : 6 mois sur lies avant la mise en bouteille.
Vieillissement : de 18 à 24 mois en bouteille.
Pour évoquer la nature de nos sols, argilo-calcaire mêlés de silex et de pierres meulières.
certifié Agriculture Biologique par Ecocert
Assemblage : 60% Meunier, 30% Pinot Noir et 10 % Chardonnay, parfaite image de l’encépagement du village.
Région : 80% Vallée du Petit Morin, 20% Montier en l’Isle (Aube).
Terroir : Argilo Calcaire.
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 45 ans.
Vendange : assemblage de 2 vendanges.
Dosage : brut nature (0g/l) ou extra-brut (4.5 g/l).
Production annuelle : 18.000 bouteilles.
Format : Demie (37,5cl) Bouteille (75cl) Magnum (150 cl).
Vinification : Fermentation alcoolique spontanée par levures indigènes en cuves inox (3/4), et fûts de chêne de plus de 5 ans (1/4). Fermentation malolactique non recherchée.
Élevage : 6 mois sur lies avant la mise en bouteille.
Vieillissement : de 18 à 24 mois en bouteille.
Issue du même assemblage que notre cuvée Éclats de Meulière, Le Talus de Saint Prix vieillit une année de plus dans nos caves.
certifié Agriculture Biologique par Ecocert
Dosage : extra-brut (5.5 g/L) ou demi-sec (32 g/L).
Production annuelle : 5.000 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl).
Vieillissement : de 36 mois en bouteille.
Issue du même assemblage que notre cuvée Éclats de Meulière, Le Talus de Saint Prix vieillit une année de plus dans nos caves.
certifié Agriculture Biologique par Ecocert
Dosage : extra-brut (5.5 g/L) ou demi-sec (32 g/L).
Production annuelle : 5.000 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl).
Vieillissement : de 36 mois en bouteille.
Comme le fin banc de brouillard qui nappe la vallée du Petit Morin au petit matin !
certifié Agriculture Biologique par Ecocert
Assemblage : 80% Chardonnay et 20% Pinot Noir.
Terroir : Argilo-calcaire avec gros silex.
Régions : 80% Vallée du Petit Morin, 20% Montier en l’Isle (Aube).
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 40 ans.
Vendange : assemblage de 2 vendanges.
Dosage : Nature (0g/L) ou Brut (6g/L).
Production annuelle : 8.000 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl) Magnum (1,5L).
Vinification : Fermentation alcoolique spontanée par levures indigènes en cuves inox (3/4), et fûts de chêne de plus de 5 ans (1/4). Fermentation malolactique non recherchée.
Elevage : 6 mois sur lies avant la mise en bouteille
Vieillissement : 36 mois en bouteille
Comme le fin banc de brouillard qui nappe la vallée du Petit Morin au petit matin !
certifié Agriculture Biologique par Ecocert
Assemblage : 80% Chardonnay et 20% Pinot Noir.
Terroir : Argilo-calcaire avec gros silex.
Régions : 80% Vallée du Petit Morin, 20% Montier en l’Isle (Aube).
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 40 ans.
Vendange : assemblage de 2 vendanges.
Dosage : Nature (0g/L) ou Brut (6g/L).
Production annuelle : 8.000 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl) Magnum (1,5L).
Vinification : Fermentation alcoolique spontanée par levures indigènes en cuves inox (3/4), et fûts de chêne de plus de 5 ans (1/4). Fermentation malolactique non recherchée.
Elevage : 6 mois sur lies avant la mise en bouteille
Vieillissement : 36 mois en bouteille
100% Chardonnay de Talus Saint Prix - Vendange 2016. Seulement 1.000 bouteilles.
C’est au cœur des « Vignes Douces », sur le coteau ouest du village, que ce blanc de blancs a puisé ses arômes uniques, entre argile, marnes blanches et silex …
Assemblage : 100% Chardonnay.
Terroir : Argilo Calcaire avec petits silex.
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 40 ans.
Vendange : 100% vendange 2013.
Dosage : 0 g/l.
Production annuelle : 1.000 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl).
Viticulture : biologique, travail du sol
Vinification : Raisins cueillis manuellement en recherche d’un optimum sucre/acide. Pressurage traditionnel. Fermentation alcoolique spontanée avec levures indigènes dans des fûts de chêne de plus de 10 ans (100%). Fermentation malolactique bloquée.
Élevage : 6 mois sur lies suivi d’un collage avant la mise en bouteille.
Vieillissement : 3 ans en bouteilles.
Potentiel de vieillissement : A consommer dans les 3-5 années.
Accords Mets & Vins : Idéal à l’apéritif, avec des toasts, des fruits de mer. Servir à 10°C.
100% Chardonnay de Talus Saint Prix - Vendange 2016. Seulement 1.000 bouteilles.
C’est au cœur des « Vignes Douces », sur le coteau ouest du village, que ce blanc de blancs a puisé ses arômes uniques, entre argile, marnes blanches et silex …
Assemblage : 100% Chardonnay.
Terroir : Argilo Calcaire avec petits silex.
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 40 ans.
Vendange : 100% vendange 2013.
Dosage : 0 g/l.
Production annuelle : 1.000 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl).
Viticulture : biologique, travail du sol
Vinification : Raisins cueillis manuellement en recherche d’un optimum sucre/acide. Pressurage traditionnel. Fermentation alcoolique spontanée avec levures indigènes dans des fûts de chêne de plus de 10 ans (100%). Fermentation malolactique bloquée.
Élevage : 6 mois sur lies suivi d’un collage avant la mise en bouteille.
Vieillissement : 3 ans en bouteilles.
Potentiel de vieillissement : A consommer dans les 3-5 années.
Accords Mets & Vins : Idéal à l’apéritif, avec des toasts, des fruits de mer. Servir à 10°C.
100% Meunier de Talus Saint Prix - Vendange 2015. Seulement 1.000 bouteilles. Ce champagne est né de la vendange d'une parcelle "Le Grand Morceau", situé juste à côté de la maison, sur le coteau est du village.
Assemblage : 100% Meunier de la parcelle « Le Grand Morceau ».
Terroir : Argilo Calcaire avec petits silex.
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 50 ans.
Vendange : 100% vendange 2015.
Dosage : 0 g/l.
Production annuelle : 1.000 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl).
Viticulture : biologique, travail du sol
Vinification : Raisins cueillis manuellement en recherche d’un optimum sucre/acide. Pressurage traditionnel. Fermentation alcoolique spontanée avec levures indigènes dans des fûts de chêne de plus de 10 ans (100%). Fermentation malolactique bloquée.
Élevage : 6 mois sur lies suivi d’un collage avant la mise en bouteille.
Vieillissement : 3 ans en bouteilles.
Potentiel de vieillissement : A consommer dans les 3-5 années.
Accords Mets & Vins : idéal à l’apéritif, avec des toasts, des fruits de mer. Servir à 10°C.
100% Meunier de Talus Saint Prix - Vendange 2015. Seulement 1.000 bouteilles. Ce champagne est né de la vendange d'une parcelle "Le Grand Morceau", situé juste à côté de la maison, sur le coteau est du village.
Assemblage : 100% Meunier de la parcelle « Le Grand Morceau ».
Terroir : Argilo Calcaire avec petits silex.
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 50 ans.
Vendange : 100% vendange 2015.
Dosage : 0 g/l.
Production annuelle : 1.000 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl).
Viticulture : biologique, travail du sol
Vinification : Raisins cueillis manuellement en recherche d’un optimum sucre/acide. Pressurage traditionnel. Fermentation alcoolique spontanée avec levures indigènes dans des fûts de chêne de plus de 10 ans (100%). Fermentation malolactique bloquée.
Élevage : 6 mois sur lies suivi d’un collage avant la mise en bouteille.
Vieillissement : 3 ans en bouteilles.
Potentiel de vieillissement : A consommer dans les 3-5 années.
Accords Mets & Vins : idéal à l’apéritif, avec des toasts, des fruits de mer. Servir à 10°C.
Véritable rosé, obtenu par une délicate et brève macération de nos raisins Pinot Meunier, ce Rosé de Saignée offre des arômes de fruits rouges et de griottes. Sa couleur, subtilement sanguine, rappelle la saignée opérée sur la cuve au bout de quelques heures seulement. Présenté dans sa bouteille en verre blanc dépoli, ce Rosé vous séduira en dégustation apéritive mais aussi aux côtés de viandes rôties ou grillées.
Assemblage : 100% Meunier.
Terroir : Argilo-calcaire, veine d’argile rouge ferrique.
Parcelles : Meuniers issus de la parcelle « Les Vignes du Poirier rouge », parcelle que nous appelons « Le Dessous de la Cabane », vignes court-nouées (faible rendement et baies de petite taille) et de la parcelle « La Remise D'Arcy », parcelle que nous appelons « Les Pentes ».
Rendement : 45 hl/ha.
Age des vignes : 45 ans, court-nouées
Vendange : 1 seule année de vendange
Dosage : 4 g/l.
Production annuelle : entre 2 000 et 4 000 bouteilles.
Format : bouteille (75cl).
Vinification : Raisins cueillis manuellement à la fraiche du petit matin. Foulage et éraflage complet suivi d’une macération de 2 à 3 jours. Décuvage puis fermentation alcoolique en cuve émail. Fermentation malolactique non recherchée.
Élevage : Élevage sur lies de 6 mois avant la mise en bouteille.
Vieillissement : 18 mois en bouteilles.
Dégustation : Robe rubis. Nez de fruits noirs et cerise griotte. Conjugue un style vineux et ample à un équilibre vif et droit.
Accords Mets & Vins : Accompagne une viande grillée ou rôtie. Servir à 9° C.
Véritable rosé, obtenu par une délicate et brève macération de nos raisins Pinot Meunier, ce Rosé de Saignée offre des arômes de fruits rouges et de griottes. Sa couleur, subtilement sanguine, rappelle la saignée opérée sur la cuve au bout de quelques heures seulement. Présenté dans sa bouteille en verre blanc dépoli, ce Rosé vous séduira en dégustation apéritive mais aussi aux côtés de viandes rôties ou grillées.
Assemblage : 100% Meunier.
Terroir : Argilo-calcaire, veine d’argile rouge ferrique.
Parcelles : Meuniers issus de la parcelle « Les Vignes du Poirier rouge », parcelle que nous appelons « Le Dessous de la Cabane », vignes court-nouées (faible rendement et baies de petite taille) et de la parcelle « La Remise D'Arcy », parcelle que nous appelons « Les Pentes ».
Rendement : 45 hl/ha.
Age des vignes : 45 ans, court-nouées
Vendange : 1 seule année de vendange
Dosage : 4 g/l.
Production annuelle : entre 2 000 et 4 000 bouteilles.
Format : bouteille (75cl).
Vinification : Raisins cueillis manuellement à la fraiche du petit matin. Foulage et éraflage complet suivi d’une macération de 2 à 3 jours. Décuvage puis fermentation alcoolique en cuve émail. Fermentation malolactique non recherchée.
Élevage : Élevage sur lies de 6 mois avant la mise en bouteille.
Vieillissement : 18 mois en bouteilles.
Dégustation : Robe rubis. Nez de fruits noirs et cerise griotte. Conjugue un style vineux et ample à un équilibre vif et droit.
Accords Mets & Vins : Accompagne une viande grillée ou rôtie. Servir à 9° C.
Autre déclinaison de notre cuvée Éclats de Meulière, le Brut Rosé prend sa couleur rose pâle par la touche de vin rouge, élaboré avec nos Pinots Meunier, que nous ajoutons au moment des assemblages.
certifié Agriculture Biologique par Demeter
Assemblage : 60% Meunier, 30% Pinot Noir et 10 % Chardonnay avec environ 10-15% de coteau champenois rouge issu du Pinot Meunier d'une seule année vendange.
Terroir : Argilo Calcaire.
Régions : 80% Vallée du Petit Morin et 20% Montier en l’Isle (Aube).
Parcelles du coteau champenois rouge : Meuniers issus de la parcelle « Les Vignes du Poirier rouge », parcelle que nous appelons « Le Dessous de la Cabane », vignes court-nouées (faible rendement et baies de petite taille) et de la parcelle « La Remise d'Arcy », que nous appelons « Les Pentes ».
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 50 ans.
Vendange : assemblage de deux vendanges
Dosage : 7 g/l.
Production annuelle : 4 000 à 5 000 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl) – Magnum (1,5l).
Vinification : Fermentation alcoolique spontanée par levures indigènes en cuves inox (3/4) et fûts de chêne de plus de 5 ans. Fermentation malolactique non recherchée.
Élevage : 6 mois sur lies avant la mise en bouteille
Vieillissement : 12 à 24 mois en bouteille
Potentiel de vieillissement : A consommer dans les 2 ans.
Dégustation : Robe rose tendre. Nez de fruits rouges frais. Bouche légère rappelant une pâtisserie type fraisier.
Accords Mets & Vins : Accompagne l’apéritif et les desserts de fruits s’ils ne sont pas trop sucrés. Servir à 9° C.
Autre déclinaison de notre cuvée Éclats de Meulière, le Brut Rosé prend sa couleur rose pâle par la touche de vin rouge, élaboré avec nos Pinots Meunier, que nous ajoutons au moment des assemblages.
certifié Agriculture Biologique par Demeter
Assemblage : 60% Meunier, 30% Pinot Noir et 10 % Chardonnay avec environ 10-15% de coteau champenois rouge issu du Pinot Meunier d'une seule année vendange.
Terroir : Argilo Calcaire.
Régions : 80% Vallée du Petit Morin et 20% Montier en l’Isle (Aube).
Parcelles du coteau champenois rouge : Meuniers issus de la parcelle « Les Vignes du Poirier rouge », parcelle que nous appelons « Le Dessous de la Cabane », vignes court-nouées (faible rendement et baies de petite taille) et de la parcelle « La Remise d'Arcy », que nous appelons « Les Pentes ».
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 50 ans.
Vendange : assemblage de deux vendanges
Dosage : 7 g/l.
Production annuelle : 4 000 à 5 000 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl) – Magnum (1,5l).
Vinification : Fermentation alcoolique spontanée par levures indigènes en cuves inox (3/4) et fûts de chêne de plus de 5 ans. Fermentation malolactique non recherchée.
Élevage : 6 mois sur lies avant la mise en bouteille
Vieillissement : 12 à 24 mois en bouteille
Potentiel de vieillissement : A consommer dans les 2 ans.
Dégustation : Robe rose tendre. Nez de fruits rouges frais. Bouche légère rappelant une pâtisserie type fraisier.
Accords Mets & Vins : Accompagne l’apéritif et les desserts de fruits s’ils ne sont pas trop sucrés. Servir à 9° C.
Cette cuvée exceptionnelle vous surprendra par le contraste qu'elle offre entre son nez évolué et sa fraîcheur en bouche. Elaborée uniquement avec les têtes de cuvées, c'est à dire les meilleurs premiers jus sortant du pressoir, ce millésime réunit les trois cépages à parts égales. A la recherche d'une subtile oxydation, les vins assemblés sont vinifiés et élevés en fût de chêne, provenant de Bourgogne et ayant déjà servi à trois ou quatre vinifications de crus prestigieux. Millésimés chaque année, Les Grands Nots immortalisent chaque vendange et l'histoire d'une saison pour vous les raconter sept à huit ans plus tard.
Assemblage : Têtes de cuvée 1/3 Meunier, 1/3 Pinot Noir et 1/3 Chardonnay.
Terroir : Argilo Calcaire.
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 50 ans.
Vendange : 2007.
Dosage : 0 g/l.
Production annuelle : 1.400 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl).
Vinification : Raisins cueillis manuellement en recherche d’un optimum sucre/acide dans la baie suivi d’un pressurage traditionnel. Fermentation alcoolique en fûts de chêne de plus de 10 ans (100%). Fermentation malo-lactique entièrement réalisée.
Élevage : Élevage sur lies en fûts de 228 litres durant 6 mois avant la mise en bouteille sans filtration.
Vieillissement : 12 ans en bouteilles.
Potentiel de vieillissement : A consommer dans 8 ans.
Dégustation : Robe jaune soutenue. Nez de fruits très murs, rancio. Bouche ample.
Accords Mets & Vins : Accompagne les escargots, les mets à saveur iodée, les ris de veau. Servir à 10° C.
Cette cuvée exceptionnelle vous surprendra par le contraste qu'elle offre entre son nez évolué et sa fraîcheur en bouche. Elaborée uniquement avec les têtes de cuvées, c'est à dire les meilleurs premiers jus sortant du pressoir, ce millésime réunit les trois cépages à parts égales. A la recherche d'une subtile oxydation, les vins assemblés sont vinifiés et élevés en fût de chêne, provenant de Bourgogne et ayant déjà servi à trois ou quatre vinifications de crus prestigieux. Millésimés chaque année, Les Grands Nots immortalisent chaque vendange et l'histoire d'une saison pour vous les raconter sept à huit ans plus tard.
Assemblage : Têtes de cuvée 1/3 Meunier, 1/3 Pinot Noir et 1/3 Chardonnay.
Terroir : Argilo Calcaire.
Rendement : 65 hl/ha.
Age des vignes : 50 ans.
Vendange : 2007.
Dosage : 0 g/l.
Production annuelle : 1.400 bouteilles.
Format : Bouteille (75cl).
Vinification : Raisins cueillis manuellement en recherche d’un optimum sucre/acide dans la baie suivi d’un pressurage traditionnel. Fermentation alcoolique en fûts de chêne de plus de 10 ans (100%). Fermentation malo-lactique entièrement réalisée.
Élevage : Élevage sur lies en fûts de 228 litres durant 6 mois avant la mise en bouteille sans filtration.
Vieillissement : 12 ans en bouteilles.
Potentiel de vieillissement : A consommer dans 8 ans.
Dégustation : Robe jaune soutenue. Nez de fruits très murs, rancio. Bouche ample.
Accords Mets & Vins : Accompagne les escargots, les mets à saveur iodée, les ris de veau. Servir à 10° C.
